正宗窑湾豆瓣酱的做法
发布时间：2017-09-11 16:36:35 点击次数：1444
窑湾，这一闻名全国的水乡古镇，素有“黄金水道金三角”之称，不仅当地的水乡风景令人神往，更不得不提的就是当地特产，窑湾绿豆烧、窑湾豆瓣酱、窑湾萝卜干等等，每一种美食都会让人不禁地咽下口水。
正宗窑湾豆瓣酱的做法
窑湾绿豆烧自然不用说，是百年历史名酒，前文针对窑湾萝卜干的制作方法进行了简单介绍，今天，小编就来说说窑湾豆瓣酱的做法。
窑湾豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐做成，然后再根据消费者口味不同，在其中添加香油、豆油、味精、辣椒等原料，制成了口味不同的窑湾豆瓣酱。
正宗窑湾豆瓣酱的做法：
先将豆瓣去皮，然后将其放入箩筐，在桶口锅沿横放置一条木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐一同放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上，但是，要注意不要将豆瓣浮起散落在锅底部，豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫上1-2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，再用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。用手捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱。
以上是针对古槐窑湾豆瓣酱的做法进行的简单做法，当然，古槐窑湾豆瓣酱种类有很多，不同的豆瓣酱有着不同的做法。
您感兴趣的新闻
- > 2019年中国特色旅游商品大赛[2019-11-14]
- > 2019年被新沂市消费者权益保护委员会评为第一届消费者点赞的新沂优质产品。[2019-11-14]
- > 2019年1月1号徐州市窑湾镇古槐食品有限公司制造的所有绿豆烧酒产品由徐州市窑湾镇绿酒坊有限公司出品.[2019-11-14]
- > 2018年12月31号在CCTV老故事频道《匠人精神》播出古镇飘香传记[2019-11-14]
- > 2018年央视网商城一镇一品选题入围企业。[2019-11-14]
|
上一条：注意哪些地方…
下一条：绿豆烧酒受到… |
返回列表 |
地址：新沂市窑湾镇旅游产品加工园
服务电话：132-1858-8888
服务电话：132-1858-8888
古槐食品主要经营绿豆烧酒，窑湾绿豆烧，窑湾萝卜干，豆瓣酱等系列产品。
TEL:0516-81609567 WWW.XZGHSP.COM
微信
手机
网
站