注意哪些地方能让小萝卜美味又健康呢？
发布时间：2017-03-22 14:28:18 点击次数：1511
小萝卜酸甜可口，成为很多家庭的餐桌必备菜，但是小萝卜是一种腌制食品，需要注意腌制的时间和盐的含量，遮掩腌制出的小萝卜才更美味，下面为您更详细的介绍小萝卜的注意点。
(1)腌制过程加入的盐水量不能太多，否则会出现溢坛现象，其原因是萝卜会在盐水中发生渗透失水现象。
(2)发酵过程主要利用了假丝酵母菌和乳酸菌菌对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味。同时在生产过程通过加盐、加白酒和密封等措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量。若密封不当，将会促使醋酸杆菌菌繁殖而导致产品的酸度过大。
(3)与所有腌制食品一样，在生产过程中，微生物会将原料中的含氮有机物等有机物分解转化为亚硝酸，在特定的条件下，进一步转变成致癌物质——亚硝胺。因此在上述生产流程中的发酵和成品阶段需要通过光电比色方法定量测定亚硝酸盐的含量，以保证产品的质量符合安全标准。
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